KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №093 Мармелад "Чайний" → №093 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №093 Мармелад "Чайний" №093

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 576.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85387.85 387.27 —   —   99.75 386.88 
Патока крохмальна78.0 96.80 75.51 0.30 0.29 42.75 41.38 
вода—  82.64 —   —   —   —   —   
Концентрат вітам. з чайн. листа96.0 8.54 8.20 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 7.67 7.06 —   —   9.30 0.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 4.85 4.42 —   —   —   —   
Разом482.45 0.0500.29 74.36 428.97 
Вихід в готовому виробі82.0 473.06 —  0.28 72.9  420.62 
Масова частка по сухим речовинам473.06 0.1  0.28 88.9  420.62 
На водну фазу80.2  
Рецептури

Рецептура на №093 Мармелад "Чайний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: