KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №093 Мармелад "Чайний" → №093 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №093 Мармелад "Чайний"

№093
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 167.80 130.88 2.57 2.00 
3вода—  143.25 —   2.19 —   
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 1.32 1.32 
5Концентрат вітам. з чайн. листа96.0 14.80 14.21 0.23 0.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 8.40 7.66 0.13 0.12 
Разом18.0 82.0 1019.85 836.28 15.60 12.80 
Втрати 1.9%16.28 0.25 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 12.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97338%82.0 9.93 8.14 0.15 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97338%82.0 9.93 8.14 0.15 0.12 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 15.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.29 10.27 
2Патока крохмальна78.0 2.57 2.00 
3вода—  2.19 —   
4Концентрат вітам. з чайн. листа96.0 0.23 0.22 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 0.20 0.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.13 0.12 
Разом15.60 12.80 
Загальні втрати 1.9%0.25 
Вихід82.0 15.30 12.55 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №093 Мармелад "Чайний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: