KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №094 Мармелад "Чорна смородина" → №094 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №094 Мармелад "Чорна смородина"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 899 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85521.24 520.46 
Запас чорносмородиновий70.0 148.42 103.90 
Патока крохмальна78.0 134.85 105.18 
вода—  80.43 —   
Лактат натрію (E325)40.0 13.48 5.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 10.61 9.76 
Лимонна кислота (E330)91.2 7.82 7.13 
Разом751.83 
Вихід в готовому виробі82.0 899.00 737.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %567.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №094 Мармелад "Чорна смородина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: