KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №094 Мармелад "Чорна смородина" → №094 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №094 Мармелад "Чорна смородина"

№094
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас чорносмородиновий70.0 165.10 115.57 7.40 5.18 
3Патока крохмальна78.0 150.00 117.00 6.72 5.24 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85126.00 125.81 5.64 5.64 
5вода—  89.47 —   4.01 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пектин цитрусовий (E440)92.0 11.80 10.86 0.53 0.49 
8Лимонна кислота (E330)91.2 8.70 7.93 0.39 0.36 
Разом18.0 82.0 1019.87 836.29 45.69 37.47 
Втрати 1.9%16.29 0.73 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 36.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97399%82.0 9.93 8.15 0.45 0.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97399%82.0 9.93 8.15 0.45 0.36 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 44.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8525.98 25.94 
2Запас чорносмородиновий70.0 7.40 5.18 
3Патока крохмальна78.0 6.72 5.24 
4вода—  4.01 —   
5Лактат натрію (E325)40.0 0.67 0.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 0.53 0.49 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.39 0.36 
Разом45.69 37.47 
Загальні втрати 1.9%0.73 
Вихід82.0 44.80 36.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №094 Мармелад "Чорна смородина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: