KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №094 Мармелад "Чорна смородина" → №094 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №094 Мармелад "Чорна смородина" №094

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 196.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85114.05 113.88 —   —   99.75 113.76 
Запас чорносмородиновий70.0 32.48 22.73 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 29.50 23.01 0.30 0.09042.75 12.61 
вода—  17.60 —   —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 2.95 1.18 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 2.32 2.14 —   —   9.30 0.22 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.71 1.56 —   —   —   —   
Разом164.50 0.0500.09064.36 126.59 
Вихід в готовому виробі82.0 161.29 —  0.09063.1  124.12 
Масова частка по сухим речовинам161.29 0.1  0.09077.0  124.12 
На водну фазу77.8  
Рецептури

Рецептура на №094 Мармелад "Чорна смородина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: