KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" → Маса для кольор. шару скоринки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Маса для кольор. шару скоринки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 10.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.30 5.29 
Патока крохмальна78.0 2.65 2.07 
вода—  2.07 —   
Агар (E406)85.0 0.16 0.13 
Фарба жовта—  0.050—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.029—   
Масло апельсинове—  0.003—   
Масло лимонне—  0.003—   
Разом7.49 
Вихід в готовому виробі73.0 10.10 7.37 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %27.020 максимум
загальний цукор, %6.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" (Маса для кольор. шару скоринки) входить в рецептури:

№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки"готовий мармелад

Рецептура на №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" (Маса для кольор. шару скоринки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: