KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" → Маса для кольор. шару скоринки → Технологічна карта

Технологічна карта Маса для кольор. шару скоринки

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1307 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8568.6 68.5 
Патока крохмальна78.0 34.3 26.7 
вода—  26.8 —  
Агар (E406)85.0 2.0 1.7 
Фарба жовта—  0.64—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38—  
Масло апельсинове—  0.03—  
Масло лимонне—  0.03—  
Разом сировин132.7896.9 
Вихід готової продукції73.0 95.4 
Вологість27.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Маса для кольор. шару скоринки
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Маса для кольор. шару скоринки

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" (Маса для кольор. шару скоринки) входить в рецептури:

№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки"готовий мармелад

Рецептура на №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" (Маса для кольор. шару скоринки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: