KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" → Маса для кольор. шару скоринки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" Маса для кольор. шару скоринки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 269 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85141.19 140.98 —   —   99.75 140.84 
Патока крохмальна78.0 70.58 55.05 0.30 0.21 42.75 30.17 
вода—  55.22 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 4.22 3.59 —   —   —   —   
Фарба жовта—  1.33 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.78 —   —   —   —   —   
Масло апельсинове—  0.067—   —   —   —   —   
Масло лимонне—  0.067—   —   —   —   —   
Разом199.61 0.0800.21 63.57 171.01 
Вихід в готовому виробі73.0 196.37 0.1  0.21 62.5  168.23 
Масова частка по сухим речовинам196.37 0.1  0.21 85.7  168.23 
На водну фазу69.9  
Рецептури

№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" (Маса для кольор. шару скоринки) входить в рецептури:

№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки"готовий мармелад

Рецептура на №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" (Маса для кольор. шару скоринки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: