KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №105 Мармелад "Улиточка" → сбивной шар → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: сбивной шар

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 161.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8587.94 87.81 
Патока крохмальна78.0 43.96 34.29 
вода—  23.77 —   
Білок яєчний сирий12.0 6.19 0.74 
Агар (E406)85.0 1.99 1.69 
Разом124.53 
Вихід в готовому виробі76.0 161.20 122.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.020 максимум
загальний цукор, %104.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

№105 Мармелад "Улиточка" (сбивной шар) входить в рецептури:

№105 Мармелад "Улиточка"готовий мармелад

Рецептура на №105 Мармелад "Улиточка" (сбивной шар) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: