KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №105 Мармелад "Улиточка" → сбивной шар → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №105 Мармелад "Улиточка" сбивной шар

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 360.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85196.45 196.15 —   —   99.75 195.96 
Патока крохмальна78.0 98.19 76.59 0.30 0.29 42.75 41.98 
вода—  53.11 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 13.84 1.66 —   —   0.9450.13 
Агар (E406)85.0 4.44 3.77 —   —   —   —   
Разом278.18 0.0800.29 66.11 238.07 
Вихід в готовому виробі76.0 273.68 0.1  0.29 65.0  234.22 
Масова частка по сухим речовинам273.68 0.1  0.29 85.6  234.22 
На водну фазу73.1  
Рецептури

№105 Мармелад "Улиточка" (сбивной шар) входить в рецептури:

№105 Мармелад "Улиточка"готовий мармелад

Рецептура на №105 Мармелад "Улиточка" (сбивной шар) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: