KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №115 Мармелад "Полісся" → №115 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №115 Мармелад "Полісся" №115

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 219.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85139.24 139.03 —   —   99.75 138.89 
Патока крохмальна78.0 32.88 25.64 0.30 0.10 42.75 14.06 
вода—  25.25 —   —   —   —   —   
Запас чорносмородиновий70.0 18.85 13.19 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 3.96 3.64 —   —   9.30 0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.64 1.06 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.54 1.40 —   —   —   —   
Разом183.97 0.0500.10 69.72 153.32 
Вихід в готовому виробі82.0 180.32 —  0.10 68.3  150.28 
Масова частка по сухим речовинам180.32 0.1  0.10 83.3  150.28 
На водну фазу79.1  
Рецептури

Рецептура на №115 Мармелад "Полісся" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: