KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №115 Мармелад "Полісся" → №115 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №115 Мармелад "Полісся"

№115
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 135.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 149.50 116.61 20.30 15.84 
3вода—  114.84 —   15.59 —   
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 11.76 11.74 
5Запас чорносмородиновий70.0 85.70 59.99 11.64 8.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 12.00 4.80 1.63 0.65 
8Лимонна кислота (E330)91.2 7.00 6.38 0.95 0.87 
Разом18.0 82.0 1020.24 836.59 138.55 113.61 
Втрати 2.0%16.59 2.25 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 111.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99177%82.0 10.12 8.30 1.37 1.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99177%82.0 10.12 8.30 1.37 1.13 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 135.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8585.99 85.86 
2Патока крохмальна78.0 20.30 15.84 
3вода—  15.59 —   
4Запас чорносмородиновий70.0 11.64 8.15 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 2.44 2.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.63 0.65 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.95 0.87 
Разом138.55 113.61 
Загальні втрати 2.0%2.25 
Вихід82.0 135.80 111.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №115 Мармелад "Полісся" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: