Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → Мармеладний шар → Технологічна карта

Технологічна карта Мармеладний шар

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.2004 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	130.5	130.3
вода	—	36.4	—
Патока крохмальна	78.0	29.6	23.1
Пектин цитрусовий (E440)	92.0	4.0	3.7
Лактат натрію (E325)	40.0	2.1	0.85
Зареєструватися	91.2	1.7	1.5
Барвник тартразин (E102)	—	0.11	—
Масло лимонне	—	0.04	—
Разом сировин		204.45	159.45
Вихід готової продукції	78.0		156.3
Вологість	22.0 +2.0 -1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Мармеладний шар
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.