KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №132 Зефір "Гриби зефірні" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 169.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85113.10 112.93 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 65.56 6.56 
Патока крохмальна78.0 23.42 18.27 
Білок яєчний сирий12.0 10.91 1.31 
вода—  8.29 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.44 1.23 
Молочна кислота (E270)40.0 1.13 0.45 
Есенція ванільна—  0.17 —   
Разом140.74 
Вихід в готовому виробі80.0 169.80 135.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %124.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

№132 Зефір "Гриби зефірні" (корпус) входить в рецептури:

№132 Зефір "Гриби зефірні"готовий зефір

Рецептура на №132 Зефір "Гриби зефірні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: