Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №132 Зефір "Гриби зефірні" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.0703 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	24.2	24.2	24.2
Патока крохмальна	78.0	9.7	9.7	7.6
вода	—	3.4	3.4	—
Агар (E406)	85.0	0.6	0.6	0.51
Разом сировин на напівфабрикати		37.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		37.6	—	—
Зареєструватися	10.0	—	27.1	2.7
Цукровий пісок	99.85	—	22.6	22.6
Білок яєчний сирий	12.0	—	4.5	0.54
Молочна кислота (E270)	40.0	—	0.47	0.19
Есенція ванільна	—	—	0.07	—
Разом сировин		—	92.64	58.34
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		37.6	—	—
Вихід готової продукції	80.0			56.2
Вологість	20.0 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.