Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021 Листковий → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №021 Листковий

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 360.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	236.89	202.55
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	157.93	132.66
Меланж	27.0	12.00	3.24
Сіль	96.5	1.90	1.83
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.32	0.31
Разом			340.59
Вихід в готовому виробі	92.5	360.10	333.09

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	7.5	20 максимум
загальний цукор, %	5.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	127.4	15 максимум
загальний жир, %	131	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.3
білки, %	26
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №021 Листковий

розрахунки, форми, документи: