KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №142 Зефір "Ванільний" → Зефір без цукрової пудри → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №142 Зефір "Ванільний" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 666.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85457.62 456.93 —   —   99.75 456.48 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 202.48 20.25 0.0920.19 8.62317.46 
Патока крохмальна78.0 97.31 75.90 0.30 0.29 42.75 41.60 
Білок яєчний сирий12.0 44.20 5.30 —   —   0.9450.42 
вода—  33.51 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 8.25 7.59 —   —   9.30 0.77 
Молочна кислота (E270)40.0 6.29 2.51 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 3.41 1.37 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.34 —   —   —   —   —   
Разом569.85 0.0700.48 77.51 516.73 
Вихід в готовому виробі82.5 550.03 0.1  0.46 74.8  498.76 
Масова частка по сухим речовинам550.03 0.1  0.46 90.7  498.76 
На водну фазу81.0  
Рецептури

№142 Зефір "Ванільний" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№142 Зефір "Ванільний"готовий зефір

Рецептура на №142 Зефір "Ванільний" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: