KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №024 Повітряний → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №024 Повітряний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 191.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85180.83 180.56 
Білок яєчний сирий12.0 90.42 10.85 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.90 0.89 
Пудра ванільна99.850.90 0.90 
Разом193.20 
Вихід в готовому виробі96.5 191.20 184.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.520 максимум
загальний цукор, %173.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: