KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний без додавань → №001 Шоколад "Ванільний" → №001 → Технологічна карта

Технологічна карта №001 Шоколад "Ванільний"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6435 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85348.1 347.6 
Какао терте97.8 181.7 177.7 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 121.5 121.5 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.6 2.6 
Ванілін—  0.19—  
Разом сировин654.09649.4 
Вихід готової продукції99.3 639.0 
Вологість0.7%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №001 Шоколад "Ванільний"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №001 Шоколад "Ванільний"

    3. Звичайний шоколад без додавання. Випускається загорнутим у вигляді плиток маса нетто не більше 150 г.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №001 Шоколад "Ванільний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: