KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний без додавань → №001 Шоколад "Ванільний" → №001 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №001 Шоколад "Ванільний" №001

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 461.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85249.84 249.46 —   —   99.80 249.34 
Какао терте97.8 130.38 127.51 49.26 64.23 1.00 1.30 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 87.21 87.21 100.00 87.21 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.86 1.84 93.70 1.74 —   —   
Ванілін—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом466.02 33.17 153.18 54.27 250.64 
Вихід в готовому виробі99.3 458.57 32.6  150.73 53.4  246.63 
Масова частка по сухим речовинам458.57 32.9  150.73 53.8  246.63 
На водну фазу98.7  
Рецептури

Рецептура на №001 Шоколад "Ванільний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: