KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №008 Шоколад "Місячний" → №008 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №008 Шоколад "Місячний" №008

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 22.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.42 8.40 —   —   99.80 8.40 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 7.00 6.72 25.00 1.75 —/39.30 —/2.75 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.41 5.41 100.00 5.41 —   —   
Какао терте97.8 1.53 1.50 49.26 0.75 1.00 0.020
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.0890.08893.70 0.080—   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Разом22.12 36.15 7.99 46.20 10.21 
Вихід в готовому виробі98.5 21.77 35.6  7.86 45.5  10.05 
Масова частка по сухим речовинам21.77 36.1  7.86 46.2  10.05 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №008 Шоколад "Місячний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: