KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №009 Шоколад "Білосніжка" → №009 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №009 Шоколад "Білосніжка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 330.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 109.56 105.18 
Цукрова пудра99.85103.71 103.56 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 87.11 87.11 
Какао терте97.8 34.44 33.68 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.66 1.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.33 —   
Разом331.17 
Вихід в готовому виробі98.6 330.50 325.87 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.420 максимум
загальний цукор, %158.925-30 мінімум
масло какао, %102.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %16.410-16 максимум
молочний жир, %1.115 максимум
загальний жир, %10525-40
сухий знежирений молочний залишок, %102.4
білки, %40
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №009 Шоколад "Білосніжка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: