KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №009 Шоколад "Білосніжка" → №009 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №009 Шоколад "Білосніжка" №009

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 894 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 296.36 284.51 1.00 2.96 —/52.60 —/155.89 
Цукрова пудра99.85280.54 280.12 —   —   99.80 279.98 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 235.64 235.64 100.00 235.64 —   —   
Какао терте97.8 93.15 91.10 49.26 45.89 1.00 0.93 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.50 4.45 93.70 4.22 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.90 —   —   —   —   —   
Разом895.82 32.29 288.71 42.76 382.24 
Вихід в готовому виробі98.6 881.48 31.8  284.09 42.1  376.12 
Масова частка по сухим речовинам881.48 32.2  284.09 42.7  376.12 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №009 Шоколад "Білосніжка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: