KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №009 Шоколад "Білосніжка" → №009 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №009 Шоколад "Білосніжка"

№009
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 997 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85311.90 311.43 310.96 310.50 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 261.98 261.98 261.19 261.19 
4Какао терте97.8 103.56 101.28 103.25 100.98 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 5.00 4.95 4.98 4.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.7 98.3 1012.93 995.95 1009.89 992.97 
Втрати 1.0%9.95 9.92 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 983.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49973%98.3 5.06 4.98 5.05 4.96 
Упік/уварка 0.28%2.82 2.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49973%98.6 5.05 4.98 5.03 4.96 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006103
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 997 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 328.50 315.36 330.51 317.29 
2Цукрова пудра99.85310.96 310.50 312.86 312.39 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 261.19 261.19 262.79 262.79 
4Какао терте97.8 103.25 100.98 103.88 101.59 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.98 4.94 5.02 4.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.00 —   1.00 —   
Разом1009.89 992.97 1016.05 999.03 
Сумарні пофазні втрати 1.0%9.92 
Інші втрати 0.61%6.06 
Загальні втрати 1.6%15.98 
Вихід98.6 997.00 983.04 997.00 983.04 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №009 Шоколад "Білосніжка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: