KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №017 Шоколад "Мишка" → №017 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №017 Шоколад "Мишка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 474.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85222.47 222.14 
Какао терте97.8 105.99 103.66 
Ядро фундука смаженого тертого97.5 96.72 94.30 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 55.01 55.01 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.91 1.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.48 —   
Разом476.99 
Вихід в готовому виробі99.0 474.10 469.36 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %219.725-30 мінімум
масло какао, %105.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %50.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %17025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %31
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №017 Шоколад "Мишка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: