KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №017 Шоколад "Мишка" → №017 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №017 Шоколад "Мишка"

№017
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 256.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 222.20 217.31 57.04 55.78 
3Ядро фундука смаженого тертого97.5 202.76 197.69 52.05 50.75 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 115.33 115.33 29.61 29.61 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 1.03 1.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.2 98.8 1011.69 999.99 259.70 256.70 
Втрати 1.0%9.99 2.57 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 254.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49965%98.8 5.05 5.00 1.30 1.28 
Упік/уварка 0.16%1.59 0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49965%99.0 5.05 5.00 1.30 1.28 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006105
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 256.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85119.72 119.55 120.46 120.28 
2Какао терте97.8 57.04 55.78 57.39 56.12 
3Ядро фундука смаженого тертого97.5 52.05 50.75 52.37 51.06 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 29.61 29.61 29.79 29.79 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.03 1.02 1.03 1.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   0.26 —   
Разом259.70 256.70 261.29 258.27 
Сумарні пофазні втрати 1.0%2.57 
Інші втрати 0.61%1.57 
Загальні втрати 1.6%4.13 
Вихід99.0 256.70 254.13 256.70 254.13 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №017 Шоколад "Мишка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: