KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №017 Шоколад "Мишка" → №017 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017 Шоколад "Мишка" №017

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 960.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85450.57 449.90 —   —   99.80 449.67 
Какао терте97.8 214.66 209.94 49.26 105.74 1.00 2.15 
Ядро фундука смаженого тертого97.5 195.88 190.98 68.80 134.77 0.20 0.39 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 111.42 111.42 100.00 111.42 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.86 3.83 93.70 3.62 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.97 —   —   —   —   —   
Разом966.05 37.03 355.55 47.10 452.21 
Вихід в готовому виробі99.0 950.60 36.4  349.86 46.3  444.98 
Масова частка по сухим речовинам950.60 36.8  349.86 46.8  444.98 
На водну фазу97.9  
Рецептури

Рецептура на №017 Шоколад "Мишка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: