KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №018 Шоколад "Сьоме небо" → №018 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №018 Шоколад "Сьоме небо"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 751.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85320.51 320.03 
Какао терте97.8 315.50 308.56 
Ядро фундука смаженого тертого97.5 65.64 64.00 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 61.36 61.36 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.02 2.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   
Разом756.95 
Вихід в готовому виробі99.1 751.60 744.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %318.025-30 мінімум
масло какао, %213.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %150.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %25925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %53
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №018 Шоколад "Сьоме небо" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: