KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №018 Шоколад "Сьоме небо" → №018 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №018 Шоколад "Сьоме небо"

№018
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 461.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 417.23 408.05 192.68 188.44 
3Ядро фундука смаженого тертого97.5 86.81 84.64 40.09 39.09 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 81.15 81.15 37.48 37.48 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 1.85 1.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.2 98.8 1013.34 1001.01 467.96 462.27 
Втрати 1.0%10.01 4.62 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 457.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50024%98.8 5.07 5.01 2.34 2.31 
Упік/уварка 0.32%3.22 1.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50024%99.1 5.05 5.01 2.33 2.31 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006093
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 461.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85195.73 195.44 196.93 196.63 
2Какао терте97.8 192.68 188.44 193.85 189.59 
3Ядро фундука смаженого тертого97.5 40.09 39.09 40.33 39.32 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 37.48 37.48 37.70 37.70 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.85 1.83 1.86 1.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   0.14 —   
Разом467.96 462.27 470.81 465.09 
Сумарні пофазні втрати 1.0%4.62 
Інші втрати 0.61%2.82 
Загальні втрати 1.6%7.44 
Вихід99.1 461.80 457.64 461.80 457.64 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №018 Шоколад "Сьоме небо" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: