KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №024 Шоколад "Наш ювілей" → №024 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №024 Шоколад "Наш ювілей"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 756.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85321.23 320.75 
Какао терте97.8 149.88 146.58 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 134.67 134.67 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 109.48 105.10 
Ядро кешью смаженого тертого97.5 50.25 48.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.05 3.02 
Есенція ванільна—  0.76 —   
Есенція малинова—  0.38 —   
Разом759.11 
Вихід в готовому виробі98.7 756.80 746.96 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %361.725-30 мінімум
масло какао, %205.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %71.510-16 максимум
молочний жир, %28.015 максимум
загальний жир, %25925-40
сухий знежирений молочний залишок, %75.4
білки, %53
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №024 Шоколад "Наш ювілей" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: