KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №024 Шоколад "Наш ювілей" → №024 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №024 Шоколад "Наш ювілей"

№024
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 412.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 196.84 192.51 81.12 79.33 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.87 176.87 72.89 72.89 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 143.78 138.03 59.25 56.88 
5Ядро кешью смаженого тертого97.5 65.99 64.34 27.19 26.51 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.00 —   0.41 —   
8Есенція малинова—  0.50 —   0.21 —   
Разом1.4 98.6 1010.87 996.97 416.58 410.85 
Втрати 1.0%9.97 4.11 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 406.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4998%98.6 5.05 4.98 2.08 2.05 
Упік/уварка 0.08%0.77 0.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4998%98.7 5.05 4.98 2.08 2.05 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006102
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 412.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85173.86 173.60 174.92 174.66 
2Какао терте97.8 81.12 79.33 81.61 79.82 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 72.89 72.89 73.33 73.33 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 59.25 56.88 59.61 57.23 
5Ядро кешью смаженого тертого97.5 27.19 26.51 27.36 26.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 1.65 1.63 1.66 1.64 
7Есенція ванільна—  0.41 —   0.41 —   
8Есенція малинова—  0.21 —   0.21 —   
Разом416.58 410.85 419.12 413.36 
Сумарні пофазні втрати 1.0%4.11 
Інші втрати 0.61%2.51 
Загальні втрати 1.6%6.61 
Вихід98.7 412.10 406.74 412.10 406.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №024 Шоколад "Наш ювілей" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: