KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №032 Шоколад "Спорт", "Шоколадні медалі" → №032 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №032 Шоколад "Спорт", "Шоколадні медалі"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 739.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85395.71 395.11 
Какао терте97.8 206.75 202.20 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 145.60 145.60 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.97 2.94 
Есенція ванільна—  0.41 —   
Разом745.86 
Вихід в готовому виробі99.3 739.10 733.93 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.720 максимум
загальний цукор, %390.625-30 мінімум
масло какао, %243.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %98.710-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %24625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №032 Шоколад "Спорт", "Шоколадні медалі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: