KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №041 Шоколад "Одеса" → №041 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №041 Шоколад "Одеса"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 362.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 164.63 161.01 
Цукрова пудра99.85161.80 161.55 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 41.91 41.91 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.46 1.44 
Ванілін—  0.15 —   
Разом365.92 
Вихід в готовому виробі99.3 362.60 360.06 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.720 максимум
загальний цукор, %160.525-30 мінімум
масло какао, %121.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %78.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %12225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %22
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №041 Шоколад "Одеса" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: