KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №041 Шоколад "Одеса" → №041 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №041 Шоколад "Одеса" №041

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 393.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 178.84 174.91 49.26 88.10 1.00 1.79 
Цукрова пудра99.85175.76 175.50 —   —   99.80 175.41 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.53 45.53 100.00 45.53 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.59 1.57 93.70 1.49 —   —   
Ванілін—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом397.50 34.30 135.12 44.99 177.20 
Вихід в готовому виробі99.3 391.14 33.8  132.96 44.3  174.36 
Масова частка по сухим речовинам391.14 34.0  132.96 44.6  174.36 
На водну фазу98.4  
Рецептури

Рецептура на №041 Шоколад "Одеса" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: