KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №041 Шоколад "Одеса" → №041 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №041 Шоколад "Одеса"

№041
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 558.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85443.51 442.84 247.70 247.33 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 114.88 114.88 64.16 64.16 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 2.23 2.21 
5Ванілін—  0.40 —   0.22 —   
Разом1.1 98.9 1014.07 1003.04 566.36 560.20 
Втрати 1.0%10.04 5.61 
Вихід0.7 99.3 1000.00 993.00 554.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50031%98.9 5.07 5.02 2.83 2.80 
Упік/уварка 0.39%3.94 2.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50031%99.3 5.05 5.02 2.82 2.80 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006091
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 558.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 252.04 246.50 253.58 248.00 
2Цукрова пудра99.85247.70 247.33 249.21 248.84 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 64.16 64.16 64.55 64.55 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.23 2.21 2.25 2.23 
5Ванілін—  0.22 —   0.22 —   
Разом566.36 560.20 569.81 563.61 
Сумарні пофазні втрати 1.0%5.61 
Інші втрати 0.61%3.41 
Загальні втрати 1.6%9.02 
Вихід99.3 558.50 554.59 558.50 554.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №041 Шоколад "Одеса" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: