Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №041 Шоколад "Одеса" → №041 → Технологічна карта

Технологічна карта №041 Шоколад "Одеса"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.828 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	97.8	375.9	367.7
Цукрова пудра	99.85	369.5	368.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	95.7	95.7
Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	3.3	3.3
Ванілін	—	0.33	—
Разом сировин		844.73	835.6
Вихід готової продукції	99.3		822.2
Вологість	0.7%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №041 Шоколад "Одеса"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №041 Шоколад "Одеса"

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №041 Шоколад "Одеса" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на шоколад і какао порошок