KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №045 Шоколад "Молочний" → №045 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №045 Шоколад "Молочний" №045

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 449.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85195.52 195.23 —   —   99.80 195.13 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 107.41 103.11 25.00 26.85 —/39.30 —/42.21 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 104.23 104.23 100.00 104.23 —   —   
Какао терте97.8 49.01 47.93 49.26 24.14 1.00 0.49 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.81 1.79 93.70 1.70 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом452.29 34.94 156.92 49.67 223.06 
Вихід в готовому виробі99.1 445.06 34.4  154.41 48.9  219.49 
Масова частка по сухим речовинам445.06 34.7  154.41 49.3  219.49 
На водну фазу98.2  
Рецептури

Рецептура на №045 Шоколад "Молочний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: