KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №045 Шоколад "Молочний" → №045 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №045 Шоколад "Молочний"

№045
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 650 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 237.71 228.20 154.51 148.33 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 230.69 230.69 149.95 149.95 
4Какао терте97.8 108.47 106.08 70.51 68.95 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 2.60 2.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.3 98.7 1013.90 1001.02 659.04 650.66 
Втрати 1.0%10.02 6.51 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 644.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5003%98.7 5.07 5.01 3.30 3.26 
Упік/уварка 0.37%3.77 2.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5003%99.1 5.05 5.01 3.28 3.26 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006091
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 650 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85281.27 280.85 282.99 282.56 
2Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 154.51 148.33 155.45 149.23 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 149.95 149.95 150.86 150.86 
4Какао терте97.8 70.51 68.95 70.93 69.37 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.60 2.57 2.62 2.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   0.20 —   
Разом659.04 650.66 663.05 654.62 
Сумарні пофазні втрати 1.0%6.51 
Інші втрати 0.61%3.96 
Загальні втрати 1.6%10.47 
Вихід99.1 650.00 644.15 650.00 644.15 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №045 Шоколад "Молочний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: