KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №057 Шоколад "Міньйон" → №057 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №057 Шоколад "Міньйон"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 382.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85191.35 191.06 
Какао терте97.8 76.46 74.78 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 61.45 61.45 
Ядро мигдалю смаженого тертого97.5 59.06 57.58 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.54 1.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   
Разом386.40 
Вихід в готовому виробі99.3 382.90 380.22 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.720 максимум
загальний цукор, %190.225-30 мінімум
масло какао, %97.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %36.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %13125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %23
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №057 Шоколад "Міньйон" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: