KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №057 Шоколад "Міньйон" → №057 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №057 Шоколад "Міньйон" №057

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 332.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85166.26 166.01 —   —   99.80 165.93 
Какао терте97.8 66.44 64.98 49.26 32.73 1.00 0.66 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 53.40 53.40 100.00 53.40 —   —   
Ядро мигдалю смаженого тертого97.5 51.32 50.03 55.90 28.69 2.60 1.33 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.34 1.33 93.70 1.26 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом335.74 34.89 116.08 50.47 167.92 
Вихід в готовому виробі99.3 330.37 34.3  114.22 49.7  165.23 
Масова частка по сухим речовинам330.37 34.6  114.22 50.0  165.23 
На водну фазу98.6  
Рецептури

Рецептура на №057 Шоколад "Міньйон" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: