KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №057 Шоколад "Міньйон" → №057 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №057 Шоколад "Міньйон"

№057
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 936.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 198.48 194.11 185.86 181.77 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.52 159.52 149.37 149.37 
4Ядро мигдалю смаженого тертого97.5 153.31 149.48 143.56 139.97 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 3.75 3.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом0.95 99.051012.61 1003.03 948.21 939.23 
Втрати 1.0%10.03 9.39 
Вихід0.7 99.3 1000.00 993.00 929.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49977%99.055.06 5.01 4.74 4.69 
Упік/уварка 0.25%2.50 2.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49977%99.3 5.05 5.01 4.73 4.69 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006102
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 936.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85465.11 464.41 467.95 467.25 
2Какао терте97.8 185.86 181.77 186.99 182.88 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 149.37 149.37 150.29 150.29 
4Ядро мигдалю смаженого тертого97.5 143.56 139.97 144.44 140.82 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.75 3.71 3.77 3.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.56 —   0.57 —   
Разом948.21 939.23 953.99 944.96 
Сумарні пофазні втрати 1.0%9.39 
Інші втрати 0.61%5.73 
Загальні втрати 1.6%15.12 
Вихід99.3 936.40 929.85 936.40 929.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №057 Шоколад "Міньйон" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: