KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №060 Сироп "Шарлотт" → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №060 Сироп "Шарлотт"

№060 Сироп "Шарлотт" Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 903.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.89 50.51 380.19 45.62 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 101.38 27.37 
Разом38.9 61.1 1164.47 711.20 1051.87 642.43 
Втрати 3.6%25.60 23.13 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 619.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.8%61.1 20.96 12.80 18.93 11.56 
Упік/уварка 10.92%124.84 112.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.8%68.6 18.67 12.80 16.87 11.56 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: