KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 207.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8576.85 76.73 
Какао терте97.8 56.37 55.13 
Ядро фундука смаженого тертого97.5 31.03 30.26 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.62 25.62 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 19.38 18.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 1.04 1.03 
Есенція ванільна—  0.21 —   
Разом207.38 
Вихід в готовому виробі98.8 207.80 205.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.220 максимум
загальний цукор, %86.625-30 мінімум
масло какао, %52.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %27.110-16 максимум
молочний жир, %0.215 максимум
загальний жир, %7425-40
сухий знежирений молочний залишок, %18.2
білки, %19
спирт, %0.0