Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №064 Шоколад "Паличка-виручалочка" → шоколадна маса → Технологічна карта

Технологічна карта шоколадна маса

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.8916 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	329.7	329.2
Какао терте	97.8	241.9	236.6
Ядро фундука смаженого тертого	97.5	133.2	129.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	109.9	109.9
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]	96.0	83.2	79.8
Зареєструватися	99.0	4.5	4.4
Есенція ванільна	—	0.89	—
Разом сировин		903.29	889.7
Вихід готової продукції	98.8		880.9
Вологість	1.2%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна маса
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.