KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №065 Шоколад "Рижик" → грильяжна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: грильяжна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 751.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85359.32 358.78 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 230.01 227.94 
Ядро фундука смаженого97.5 179.70 175.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.16 6.01 
Ванілін—  0.15 —   
Разом767.94 
Вихід в готовому виробі99.0 751.60 744.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %455.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %5.715 максимум
загальний жир, %19725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %42
спирт, %0.0
Рецептури

№065 Шоколад "Рижик" (грильяжна маса) входить в рецептури:

№065 Шоколад "Рижик"готовий шоколад

Рецептура на №065 Шоколад "Рижик" (грильяжна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: