KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №065 Шоколад "Рижик" → грильяжна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №065 Шоколад "Рижик" грильяжна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 448.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85214.51 214.19 —   —   99.75 213.97 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 137.32 136.08 34.47 47.33 48.15 66.12 
Ядро фундука смаженого97.5 107.28 104.60 68.80 73.81 0.20 0.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.27 3.59 82.50 3.52 —/0.80 —/0.030
Ванілін—  0.090—   —   —   —   —   
Разом458.45 27.78 124.66 62.47 280.32 
Вихід в готовому виробі99.0 444.21 26.9  120.79 60.5  271.61 
Масова частка по сухим речовинам444.21 27.2  120.79 61.1  271.61 
На водну фазу98.4  
Рецептури

№065 Шоколад "Рижик" (грильяжна маса) входить в рецептури:

№065 Шоколад "Рижик"готовий шоколад

Рецептура на №065 Шоколад "Рижик" (грильяжна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: