Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №073 Шоколад "Пікантний" → шоколадна маса → Технологічна карта

Технологічна карта шоколадна маса

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.1615 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	62.8	62.7
Какао терте	97.8	32.4	31.7
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	23.8	22.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	22.8	22.8
Ядро горіха смажене терте	97.5	12.9	12.5
Зареєструватися	96.0	7.9	7.6
Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	0.65	0.64
Ванілін	—	0.05	—
Разом сировин		163.3	160.74
Вихід готової продукції	98.6		159.2
Вологість	1.4%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна маса
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.