Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №073 Шоколад "Пікантний" → шоколадна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура шоколадна маса

шоколадна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 739.6 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао терте	97.8	200.41	196.00	148.22	144.96
3	Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	147.35	141.46	108.98	104.62
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	141.37	141.37	104.56	104.56
5	Ядро горіха смажене терте	97.5	79.65	77.66	58.91	57.44
6	Зареєструватися
7	Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	4.00	3.96	2.96	2.93
8	Ванілін	—	0.30	—	0.22	—
	Разом	1.5 98.5	1011.13	995.94	747.83	736.60
	Втрати 1.0%			9.94		7.35
	Вихід	1.4 98.6	1000.00	986.00		729.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49923%	98.5	5.05	4.97	3.73	3.68
	Упік/уварка 0.1%		1.04		0.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49923%	98.6	5.04	4.97	3.73	3.68