KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №077 Шоколад "Апельсин" → шоколадна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 828.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85380.41 379.84 
Какао терте97.8 183.82 179.78 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.17 159.17 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 111.84 107.36 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.31 3.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   
Разом829.44 
Вихід в готовому виробі99.1 828.60 821.14 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %421.225-30 мінімум
масло какао, %247.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %88.310-16 максимум
молочний жир, %28.815 максимум
загальний жир, %27925-40
сухий знежирений молочний залишок, %77.5
білки, %51
спирт, %0.0
Рецептури

№077 Шоколад "Апельсин" (шоколадна маса) входить в рецептури:

№077 Шоколад "Апельсин"готовий шоколад

Рецептура на №077 Шоколад "Апельсин" (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: