KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №077 Шоколад "Апельсин" → шоколадна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №077 Шоколад "Апельсин" шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 11.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.10 5.09 —   —   99.80 5.09 
Какао терте97.8 2.46 2.41 49.26 1.21 1.00 0.020
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.13 2.13 100.00 2.13 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 1.50 1.44 25.00 0.38 —/39.30 —/0.59 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.0440.04493.70 0.040—   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.003—   —   —   —   —   
Разом11.11 33.87 3.76 49.46 5.49 
Вихід в готовому виробі99.1 11.00 33.5  3.72 49.0  5.44 
Масова частка по сухим речовинам11.00 33.8  3.72 49.5  5.44 
На водну фазу98.2  
Рецептури

№077 Шоколад "Апельсин" (шоколадна маса) входить в рецептури:

№077 Шоколад "Апельсин"готовий шоколад

Рецептура на №077 Шоколад "Апельсин" (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: